Sylvain Truffet giver os sine hemmeligheder for at lave is og økologiske sorbet
Hvad er nøglen til succes for at lave økologiske is og sorber?
Det første og vigtigste skridt til at opnå lækker is og sorber er at finde og bruge gode råvarer. Når det er muligt, køb dem direkte fra producenterne for at sikre kvaliteten af produkterne, men også at betale direkte til de mennesker, der arbejder. Så bare lidt øvelse og nogle tips til at lave lækre sorbet.
Kan vi lave en velsmagende is uden en blender eller en ismaskine?
For det første kan du undersøge omkring dig. Mange ismagere sover sikkert i dine naboer, venner, kollegaers skabe ... Hvis du ikke kan finde en, kan du hælde dit præparat i en salatskål og placere det i fryseren. Så snart det begynder at "tage", tag salatskålen ud, skraber kanterne med en spatel og bland forberedelsen et par øjeblikke. Gentag dette to eller tre gange, mens du tager din is. Blanding bryder krystallerne og inkorporerer lidt luft i blandingen.
Giver aromatiske urter og krydderier sig til is?
Ja! Basil, kanel, kardemomme, rosmarin ... Alle forsøg er tilladt, forudsat at du ved, hvordan du doserer krydderier og urter.
Hvordan laver man en lækker kulfi-is?
Kulfi er a is traditionelle nordindiske, baseret på mælk, aromatiseret med kardemomme og pistacienødder. Jeg foreslår en forenklet opskrift i min bog, bare nogle få ingredienser, og forberedelsen er hurtig.
Hvad synes du er den mest usædvanlige opskrift på dit arbejde?
Jeg tøver mellem gulerods sorbet, frosne gaspacho og Sharbat Angor, en frosset iransk drink. Faktisk vil den mest usædvanlige opskrift være den, du opretter med en god dosis drømme, fantasi og grådighed. Alle med lidt hjælp takket være rådgivning og teknikker i bogen.
Endelig, hvordan man laver en velsmagende mælk shake?
Jeg gentager mig selv, men alt afhænger af råmaterialerne! En god is eller sorbet, god mælk ko eller grøntsag, alt godt doseret og blandet ... For at nyde solen er det også bedre!
