Marts 29, 2024

Grundlæggende om kinesisk madlavning

Hvis vores vestlige køkken fokuserer på smag, antager den kinesiske kok, at han først og fremmest skal forføre gæsterne med lugt og syne. Lugt og præsentation af en skål er derfor en del af den kinesiske kulinariske kunst.

Fødevarer er dårligt kogte og beslaglagt. en suppe For eksempel har kineserne intet til fælles med vores hjul. Kødet er klart, lavt fedtindhold, lavet med kødets ben og grøntsagerne forbliver klare. Tilsvarende blødes kød i retter, og grøntsager er sauterede; da ingredienserne altid er skåret i små stykker, bliver de godt taget på ydersiden og holder deres juice inde.

Kinesiske saucer er meget "våde", fordi de består af bouillon og stivelse. De tillader mad at blive spist uden at drikke, fordi en kineser ikke drikker ved bordet. Bøffries er sandsynligvis en af ​​de mest modsatte retter for at spise en kinesisk. Kinesisk køkken er et køkken, hvor sovs er af største vigtighed. Det er oftest hun, der rejser retterne, som vi ved godt i vores traditionelle franske køkken, men giver dem en anden smag.

Sortimentet af ingredienser af en kinesisk skål er næppe tænkelig for en fransk kok! Rejer, krabber, kylling, skinke og nogle gange 20 grøntsager kan komponere en enkelt skål! Tilsvarende tilbydes individuelle bites og retter på samme tid ofte til gæsten, som kan pege flere smag på samme tid og teste flere saucer. Kinesisk køkken er et køkken, der langsomt savores, fordi hver bid er på grund af smagsprøven, ingredienser, saucer, krydderier, krydderurter og krydderier unikke og bør smage som i en smagsprøve.
 
Vores råd:
Kinesisk køkken kræver, at ingredienserne skæres i små stykker. Derfor har kinesiske kokere altid en række skarpe og præcise knive.

 



Cooking in the Chinese Wok for 100 People. (Marts 2024)