November 13, 2019

Det grundlæggende i italiensk køkken

Hovedstaden i Emilia-Romagna, Bologna, er også hovedstaden i det italienske køkken. I hjertet af oprindelsesregionen af ​​parmesan og skinke i Parma dyrkes en raffineret kulinarisk kunst.
Delikatesser er konge: pancetta, coppa, bresaola og rå skinke ... pasta Fyldt med ricotta og basilikum, polenta, baseret på majsmel, ledsager nogle retter af kød.

Et italiensk måltid starter sommetider med a antipasto (hors d'oeuvre), bestående af charcuteri serveret med melon, grøntsager panfrit eller grillet, courgette, auberginer, stegte courgetter blomster, tomat konfekt, artiskokker, bønner, agurker, peberfrugter ... eller tomater eller artiskokker i mozzarella. Den rigtige ting mozzarella, med bøffelmælk, kommer fra Campania og er underlagt en AOC.

Ved havet nyder vi salatene i blæksprutte. den bruschetta forbliver italienernes foretrukne hors d'oeuvre: et stykke ristet brød, gnides med hvidløg, hvor vi har små kirsebærtomater kvartet, saltet og serveret med en dråbe olivenolie og blade af frisk basilikum ... enkel og lækker! den pizza skåret i rektangel spises uden arbejde eller om dagen i tilfælde af lille hul.

den primo piatto består kun af pasta eller risotto. Der er en bred vifte af pastafriske eller tørrede, serveret med tomatsaucer og grøntsager (svampe, ægplanter, peberfrugter, oliven). den pasta er undertiden fyldt med ricotta eller kød, eller med fløde og basilikum eller med grøntsager... Nær kysten serverer vi pasta med muslinger eller skaller

den secondo piatto er en skål lavet af kød eller fisk : nogle specialiteter, der er kendt i Frankrig, fortolkes ofte, såsom koteletterne i Milanese (koteletter med os), carpaccio, den venetianske lever, oso bucco, den saltimbocca alla romana. den fisk serveres snarere marineret i carpaccio eller grillet, den Gamberi (store rejer) er også grillet, blæksprutte eller scampi er stegte ...

desserter favorit italienere er temmelig desserter: kold sabayon (zabaione) med marsala, zuppa inglese (svampekage med konditorens vanilte, kandiseret frugt og meringue top), tiramisù og panna cotta ... De lækre italienske iser forbruges hele dagen.

Italienske vinmarker er meget berømte i verden, svært at nævne dem alle blandt de mest berømte, vi råder dig til at smage Chianti, Lambrusco, Valpolicella, Montepulciano. den desserter ledsages af Marsala eller Asti Spumante.
 
Vores råd
Kender du granita, sicilian sorbet lavet af knust is? Lækre og forfriskende, det kommer i citron, kaffe, jordbær eller enhver anden frugt. At tjene med et halm og en brioche.


Italiensk Sprog, Mad & Vin Maj 2018 (November 2019).