husdyr

Så begynder opdrætperioden på 24 måneder. En orm (operation, der under vinens ældning regelmæssigt fylder tønderne (eller beholderne) for at opretholde beholderne fuldt ud, for at undgå vinens kontakt med luften så meget som muligt) finder sted hver 8. dage det første år og dermed undgå uønsket kontakt mellem vin og luft. Træet af de nye tønder gorging vinen der indeholder (tønderen forbruger 6-7 liter).
Et andet fænomen forekommer samtidig, som ser fordampningen af ​​en vis mængde vin: det er andelen af ​​engle. Denne fordampning af alkohol forårsager et sidste tab på ca. 10% af det totale volumen.
Afhængigt af vintage er aldring på læder i 3 til 6 måneder lavet med en regelmæssig batonnage, så regelmæssig racking udføres hver 3. måned.

konstruktionen

I slutningen af ​​det første år gøres forsamlingen ved at smagte masser og analyser; det er kun fra dette øjeblik, at de partier, der tilbageholdes for at komme ind i vintageets sammensætning, kommer i kontakt. Udvælgelsen er drastisk!
Når samlingen er færdig, sættes vinen tilbage i fade og flyttes i vores kælder af 2. år. Han vil afslutte sin avl, regelmæssigt efterfulgt af kældermesteren.