trykke

De druer, konfit, ankom i kasser med små beholdere, hældes omhyggeligt i pressen. Høsten presses helt. Vi har fire pneumatiske presser, der gør det muligt for os at fortsætte med at differentiere druerne fra hver plot under travlt.

Vi bruger først lavtrykket (0,2 bar) for at frigive de første juice, mindre rige, i en time. Den flydende væske er rig og fedtet, meget sød, den skal gøre sin vej mellem de komprimerede bær ved trykket.

Vi skal vente. Denne første fase efterfølges af en langsom trykstigning (op til 2 bar i to timer), takket være, at flere og flere juice vil blive ekstraheret. Den sidste time, trykket er maksimalt (2 bar) for at udvinde de rigeste saft, men også for at de kan flyde. Volumenet af en presse er 12 til 13 hl. Ved afslutningen af ​​høsten har vi et gennemsnit på halvtreds til tres partier. 

reoler

Væsken, der således ekstraheres, falder gradvist ned gennem tyngdekraft gennem rør, fra bunden af ​​pressen til termoregulerede rustfri tanke, begravet og inert, med en kapacitet på 25 hl (2 presset). Den pressede afkøles natten over ved en temperatur tæt på 5-6 °.
Under tyngdekraften påvirker partiklerne i saften i bunden af ​​tanken. Musten og dens aromaer er således raffineret. Mudderet suges derefter og sendes til destilleriet.