Tomat carpaccio med skinke Aosta
Tomat carpaccio med skinke Aosta
ingredienser:
5 smukke tomater moden og fast
4 friske hvide løg med deres grønne stamme
100 g auvergne blå skrællet
2 spiseskefulde citronsaft
fint salt og peber
4 spiseskefulde olivenolie
100 g Feuilletiner fra skinke vintage Aosta
Tip:
At lykkes carpaccio med fine og regelmæssige skiver, foretrækker
tomater af Montlavet sorten. Skær dem med en mandolin, som du
vil få perfekt kalibreret skiver.
ingredienser:
5 smukke tomater moden og fast
4 friske hvide løg med deres grønne stamme
100 g auvergne blå skrællet
2 spiseskefulde citronsaft
fint salt og peber
4 spiseskefulde olivenolie
100 g Feuilletiner fra skinke vintage Aosta
Tip:
At lykkes carpaccio med fine og regelmæssige skiver, foretrækker
tomater af Montlavet sorten. Skær dem med en mandolin, som du
vil få perfekt kalibreret skiver.
Fra opskriften:
Vask og tør tomater. Skær i meget tynde faste skiver.
Placer disse skiver på serveringsskålen, dækker hele overfladen og gør dem
overlappe meget lidt.
Rengør løgene, skær dem meget tyndt og deres grønne stilk.
Detalje Auvergnes blå i meget små terninger.
Fordel alt på tomater.
I en skål blandes citronsaften med salt og peber,
Emulger derefter med olien under whisking.
Fordel denne citron regelmæssigt på det foregående forberedelse.
Arranger skiverne af skinke pænt på carpaccio af tomater og tjen straks
