April 17, 2021

Kalvekødsløg stegt i gryderet og aubergine kaviar med karamel eddike

Filet mignon af kalvekød stegt i gryderet og aubergine kaviar med karamel eddike

Opskrift på 4 personer - Forberedelsestid: 15 min - Tilberedningstid: 55 min

ingredienser

800 g filet mignon fra kalvekød
godt affedtet, hvis det er nødvendigt
25 cl gammel vineddike
fra Bordeaux
4 store porcini svampe i sæson eller
4 store svampe i Paris
12 små gulerødder med deres
toppe
15 cl oksekød bouillon
affedtes
3 aubergine
150 g tomater tørret
2 tomater
3 timers grene
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
2 spsk. spiseskje olivenolie

 

forberedelse

I en lille gryde skal du reducere eddike til lav varme og holde dig varm.
Skræl gulerødderne, mens de holder deres toppe, vasker dem, dræner dem og kog dem i bouillon. Afløb og hold varme.
Indsend aubergine, en gren af ​​timian og et løvblad på et stort ark aluminiumsfolie: salt, peber og dråbe med olivenolie.
Træn og luk folien. Bages og bages i 45 minutter (180 ° C - Th.5).
Fjern folien og lad den køle af.
opsplitning aubergine og med skeen genvinde deres kød, bland det og passere det gennem en sigte, og retter derefter krydderierne.
Brug de 2 spiseskefulde, lav smukke quenelles og hold dem varme.
Rengør (uden vask) og skive svampe. Damp med olivenolie, salt og peber.
I gryden, brun kød med et strejf af olivenolie, 1 trikant timian, 1 løvblad og fed hvidløg. Salt og peber på alle sider. Tilføj dem tomater tørret.
Opdaget, sæt gryderet 7 minutter (220 ° C - Th. 8).
Lad det stå, når det er kogt kød øjeblikke før servering det skåret, ledsaget af tomatersvampe og queneller af kaviaraubergine generøst drizzled med caramelized eddike.
Server med en grøn salat.