August 5, 2021

Wok af efteråret grøntsager med ristede kastanjer

For at starte menuen 100% kastanjeHer er opskriften til efteråret vegetabilske wok kastanier Perigord Limousin grillet.

En opskrift foreslået af Vincent Poussard for AAPrA.

Opskrift på 4 personer
Forberedelse: 30 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter

Ingredienser til wok opskrift med grøntsager og kastanier :
- 500g kastanier Perigord Limousin
- 1 flok grise
- 4 cl sesamolie
- 2 cl olivenolie
- 50 g smør
- 1 gulerod sandet
- 1 knoldselleri
- 1 gulerod
- 1 sukkerroer
- 50 g kantareller
- 1 løg
- 5 g Szechuan peber
- Guérande saltblomst
- Friskmalet peber

forberedelse:
Grill den kastanier på en plancha eller en brændeovn.
Vask og græs bøfferne, bland med olierne.
Skræl, vask og beskær grøntsagerne i julienne.
Smelt smørret i mousserende tilstand, tilsæt grøntsagerne og sauté i 3 minutter.
Tilføj i sidste øjeblik kastanier grillet, arranger kuppelformet i midten af ​​pladen og dekorér rundt med resten af kastanier ristet.
Season.

God appetit! Forlad ikke, vi fortsætter med Chestnut fest!

Chili con carne med sprøde grøntsager og aioli | Claus Holm (August 2021)