Alle fondues hemmeligheder: Burgund, Savoyard ...
Når vejret er gråt, er det koldt, og tågen truer med at springe os ind i natten før timen, intet bedre end en god fondue at sætte balsam i hjertet. Uanset om Savoyard, Burgund eller Cambodja samler fonduet omkring en flot og praktisk støbejernspotte på en lille komfur, der holder varmen godt uden at forbrænde mad.
Ost, fondue
Den irreducible vintersport vil automatisk tænke på Savoyard fonduen. Det må siges at hun er berømt. For at øge smagen begynder vi at gnide sin fonduepotte med en fed hvidløg og halveres. Kartoffelstivelse omrøres i kirsh. Den hvide vin opvarmes forsigtigt. Hvidvin? Ja, men hvilken? Hvad der adskiller en god fondue fra en dårlig er ofte vinen! Vi vil så gå til Fendant, Apremont eller Roussette. Når han ryster, tilføjer vi ost tern. Samme for ostder er flere skoler. I Schweiz er det halv Vacherin Fribourg, halv schweizisk Gruyère (ikke forveksles med Emmental, huh, Gruyère har ikke hul, medmindre musene gør det indeni). Andre gør en blanding med Beaufort, Comté og Tomme de Savoie.
Når den ost smeltet, bundet med stivelse og krydret med peber og muskatnød. Det er klar! Opmærksomhed, for alle dem, der mister deres små stykker brød, er det pantet.
Carnivore fondue i Burgund
I Bourgogne vil fonduet være baseret på kød. Vi forbereder en krukke jordnøddeolie eller solsikkefrugt smagret med løvblad, hvidløg og timian, som er placeret blandt gæsterne. Vi skar i små stykker kylling og kød oksekød (Charolais fortrinsvis), der vil tilberede som og da. Vi vil også forberede mange små saucer: mayonnaise, bearnaise, tartare, roquefort, kandiserede løg og hvorfor ikke en lille teriyaki. Vi ledsager hele med bagt kartofler og nogle smeltende grøntsager. Opmærksomheden er fondue Bourguignons succes i kød og saucer, så skimp ikke på kvaliteten og den hjemmelavede.
Cambodjanske Fondue
Gå til Asien for vores nyeste fondue. Du skal udfylde wok elektrisk eller en klassisk fondue servering af en bouillon fremstillet med to kyllingben og satay. Når bouillon er varmt, tilsættes nogle porrer, en lille kinesisk kål.
Hemmeligheden ligger i mini-sieves eller strainers. I en af dem kan kinesiske nudler koges og gennemblødes i koldt vand for at blødgøre dem. Og ved hjælp af de andre små kurve koger vi nogle kød (oksekød, kylling), rejer og endda blæksprutte. God appetit.
