Aspic, etc: gelé køkken, sommer stjerne
Til søndag planlægger du æg i gelé, a terrine ærter eller laks aspic? Hvis det er en uundværlig ingrediens for din succes opskriftdet er gelatinearket. Tæl i gennemsnit fire ark til seks personer, eller en taske dedikeret til madlavning i gelé, til fire personer.
Kunsten at lave gelé
Dip gelatinepladerne en ad gangen i en stor beholder fyldt med koldt vand for at blødgøre dem. Spin dem hurtigt, og rør dem derefter i en varm væske. Dette kan være en simpel gryde af simmering vand. Men for at give nogle smag til dine forberedelser, slip en kasse af bouillon, hæld et strejf Porto eller whisky, tilsæt en citronsaft ...
Mens geléen køler, skal du forberede dem grøntsager : Skræl, skåret, skåret. Sæt dem derefter i terrine passe på at lave en god præsentation. Hæld derefter gelé og afkøle i et par timer.
Asps er en god måde at få folk til at spise grøntsager, æg eller fisk til hele familien. Hvis dine småbørn ikke er fans af gelé, tøv ikke med at tilføje mayonnaise, creme fraiche eller yoghurt for at få en lidt anden konsistens og smag.
Aspics, ja, men hvad?
Du vil gerne lave en gelé til dine gæster, men du mangler ideer? Tag inspiration fra årstiderne. Om foråret, lav en terrine af grøntsager primeur. Om sommeren tilføj farve med kirsebær tomater og indarbejde fisk i din opskrift. I efteråret, satse på sød og salt og tilsæt tørrede frugter. Og om vinteren skal du se efter ædle produkter som foie gras, røget laks eller jakobsmuslinger.
Nogle praktiske tips
Nedbrydningsfasen er ofte den mest delikate. Før du hælder din gelé på grøntsager eller fiskSørg for at justere din skimmel med madfilm. Ellers investerer i gennemsigtige ramekiner. Hvis du ikke kan ophæve, kan du forlade dit præparat indendørs. Effekten af gennemsigtighed vil således blive bevaret.
Endelig, for dressur, glem ikke salatbladet, hvorunder du skal deponere terrine. Tilsæt et par crudités og en hjemmelavet salatdressing, og du er færdig!
