Julmenu: De forskellige måder at lave foie gras på
Til din Julemenu, vil du sammenkalde en opskrift på foie grasher er nogle madlavningstips.
Start med at blødgøre din foie gras to timer i det kølige vand. Svamp med en tynd klud og læg leveren på den afrundede del. Forsigtigt fordel de to lober og fjern om nødvendigt den tynde hud, der omgiver leveren. Skrab den grønne del af og fortryd. Salt, peber og chill i to timer. Tør overskydende salt med fint linned, da leveren har absorberet den mængde, den har brug for.
den foie gras frisk i panden. Skær det i skiver, kog på høj varme i 2 minutter på hver side. For at gøre det lidt skarpt, kan du passere hver skive i kartoffelstivelse inden madlavning.
den foie gras terrine måde. Forbered en bain-marie i din ovn. Når vandet koger, drej ovnen ned til 80 grader. Salt og peber bunden af en terrine og stykker af foie gras. Arranger stykkerne ved at pakke dem i en lille smule. Bages og koges i ca. en og en halv time. Ved slutningen af tilberedningen skal du kontrollere ved at dyppe fingeren i skålen, hvis hjertet er varmt. I så fald er din terrine perfekt tilberedt. Lad din terrine køle af ved at lægge vægt på det, og når det er koldt, sæt det i køleskabet med den vægt, der vil pakke det godt.
Den fede måde jar. Arranger stykkerne i krukker. Luk krukkerne med en metalhætte og skru dem. Stak krukkerne med gamle tehåndklæder i en trykkomfur, der tillader den samlede nedsænkning af krukkerne. Når gryden fløjter, skru ned varmen og kog i en time. Lad krukkerne køle af. Skru af og aftør dækslerne, så de ikke ruster. Kontroller tætningen af kapslen på samme tid.
Vores råd:
For mere kreative opskrifter, ved at foie gras kombinerer med frugter som æbler, figner, druer og svesker.
Start med at blødgøre din foie gras to timer i det kølige vand. Svamp med en tynd klud og læg leveren på den afrundede del. Forsigtigt fordel de to lober og fjern om nødvendigt den tynde hud, der omgiver leveren. Skrab den grønne del af og fortryd. Salt, peber og chill i to timer. Tør overskydende salt med fint linned, da leveren har absorberet den mængde, den har brug for.
den foie gras frisk i panden. Skær det i skiver, kog på høj varme i 2 minutter på hver side. For at gøre det lidt skarpt, kan du passere hver skive i kartoffelstivelse inden madlavning.
den foie gras terrine måde. Forbered en bain-marie i din ovn. Når vandet koger, drej ovnen ned til 80 grader. Salt og peber bunden af en terrine og stykker af foie gras. Arranger stykkerne ved at pakke dem i en lille smule. Bages og koges i ca. en og en halv time. Ved slutningen af tilberedningen skal du kontrollere ved at dyppe fingeren i skålen, hvis hjertet er varmt. I så fald er din terrine perfekt tilberedt. Lad din terrine køle af ved at lægge vægt på det, og når det er koldt, sæt det i køleskabet med den vægt, der vil pakke det godt.
Den fede måde jar. Arranger stykkerne i krukker. Luk krukkerne med en metalhætte og skru dem. Stak krukkerne med gamle tehåndklæder i en trykkomfur, der tillader den samlede nedsænkning af krukkerne. Når gryden fløjter, skru ned varmen og kog i en time. Lad krukkerne køle af. Skru af og aftør dækslerne, så de ikke ruster. Kontroller tætningen af kapslen på samme tid.
Vores råd:
For mere kreative opskrifter, ved at foie gras kombinerer med frugter som æbler, figner, druer og svesker.
