Chutney, marmelade osv. : tusind og en variation af syltetøj
Classic, den syltetøj er den enkleste og mest kendte opskrift. I morges fremstilles konfekture ved at lave mad frugter med deres ækvivalente vægt på sukker. Men der er derivater til dette præparat.
Gelé, en syltetøj uden pulp
En gelé, i modsætning til syltetøj, behold ikke papirmassen frugter. Det er en juice af frugter kogte med sukker som tager afkøling af en gelatineagtig konsistens. En gelé indeholder mindst 35% af frugter. Jellyen bliver klar som syltetøj, med den forskel, at vi filtrerer stykkerne af frugter saft inden tilsætning af sukker. Der er rødbærende, solbær, kvede, æbler... der er lavet af frugter rig på pektin.
Marmalade, en tyk marmelade
Marmelade (fra portugisisk Marmelo hvilket betyder kvede) er en compote af pulp frugter kogte med sukker for at opnå konsistensen af en puree. En marmelade indeholder mindst 20% af frugter.Det er en syltetøj citrusfrugter ofte tykkere end syltetøj med stykker af frugter som ikke har været fuldstændig geleret.
Marmelade kan også laves med citroner, grapefrugter, mandariner, ananas, limes, appelsiner ...
Chutney, søde og sure syltetøj den chutneys er præparater af frugter søde og sure, der tjener som krydderier i indisk køkken. den frugter koges i en blanding af eddike, sukker og krydderier, indtil du får en konsistens tæt på syltetøj eller compote. Forresten, ordet chutney kommer fra hinduen chatni hvilket betyder "stærke krydderier". Traditionelt, den chutney ledsage curry retter. Det går godt med hvidt kød, spil, terriner, pølser, oste. Vi lader os også fristes af chutneys af æbler, mango, grønne tomater, Rabarber ... I Frankrig elsker vi mere og mere dette præparat, der bruges til at ledsage foie gras.
