Opdag yuzu, en vigtig citrusfrugt i køkkenet
Hvad er yuzu?
Yuzu, af kinesisk oprindelse, er frugten af det træ, der bærer samme navn. Som ved citron grøn, vi finder i sin prædikestol store frø. Udover disse 2 små citrus Se ens, selvom Yuzu er lidt større (5/7 cm) og mindre glat. Grøn eller gul, dens farve varierer afhængigt af dets løbetid. Spørgsmål smag, intet at gøre med citron, smagene af yuzu er en forfriskende blanding mellem grapefrugt og mandarin.
Yuzu-dydene
Rig på vitamin C, yuzu er berømt i Asien for dets medicinske egenskaber. Det er kendt at helbrede forkølelse og vintersygdomme og også bekæmpe kolesterol.
Yuzu i køkkenet
Hvis yuzu er af kinesisk oprindelse, er det i Japan og Korea, at det er den mest dyrkede. Desuden er den til stede i en lang række forberedelser: ponzu sauce med yuzu, yuzu-mizo sauce, sashimi med yuzu ... Og i mere end 10 år har vestlige kokke vedtaget det. Nicolas Le Bec, ejer af 1 restaurant i Lyon (2 Michelin-stjerner), Henri Le Roux, den berømte chokoladefabrikant, der takket være sin mini-tablet af yuzu macha vandt innovationsprisen på Salon du chokolade 2011, eller Pierre Hermé, der fyldte sine kreationer i efteråret. Det må siges, at yuzu gifter sig ret godt til det vestlige køkken. Endelig er han i køkkenet lidt som citron : Sæt og saft bruges hovedsagelig til at smagke kød og fisk, saucer og vinaigrettes. Men vi laver også syltetøj, sirup og dekorere kager og crème brûlées ... Ja, yuzu sublim på samme måde sødme smag så søde.
