Ingredienser (til 4 personer)
1 tablet af chokolade wienerbrød
4 æggehvider og 2 æggeblommer
1 kop caster sukker
1 spiseskefuld blødt smør
1 orange

Denne opskrift er fra bogen "Xaviers små middage" Marabout Editions

Forberedelse (10 minutter + 1 time i køleskabet)
Smelt i en bain-marie chokolade brudt i stykker og tilsæt smørret. Rist et godt fjerdedel af oransens hud, og bland varmeen sammen med chokolade. Monter æggehviderne i sne med sukker. Bland gulerne kraftigt med chokoladeIndsæt derefter de hvide med en træspatel, løft forsigtigt præparatet fra bund til top. Hæld moussen i fadet og lad den køle af i mindst 1 time.

Xaviers notat
"Vi er nødt til at kæmpe imod den forudforståede ide om, at chokolademousse er super kompliceret og tidskrævende. Efter en eller to gange vil du indse, at vi hurtigt får fat i det. Det tager kun nogle få ingredienser, og 1 timers opladning er nok til at tage det. Gør som mig, imponere dine gæster ved at forberede 2 skum, en til chokolade sort og en til chokolade hvid (se side 132), som du vil tjene i små briller, stil skydespil: effekten vil bluffe.

Spitzenklasse - Ekstraordinær (Kan 2024)