Jeg testede madlavningsklassen på værkstedet Cuisine Attitude af Cyril Lignac
En kraft at se Cyril Lignac På tv kunne vi glemme, at denne unge mand på 33 år er en leder, en rigtig. Efter at have iført sine forklæder med de største franske kokke, Cyril Lignac er opdaget i showet Ja kokke! aired på M6 i 2005, og har siden lavet et navn og endda et ry. Han blev kok af gourmetrestauranten Den femtende i Paris og købte en bistro i 2008, ikke så mærkeligt, vi opdager denne nøgle til alt på en ny front siden begyndelsen af 2011.
Denne forside hedder Køkkenindstilling af Cyril Lignac, og repræsenterer et madlavningsværksted, hvor kokken har besluttet at dele sin knowhow og god humor med sit publikum. Og jeg, hans madlavning klasseJeg testede det.
Rendezvous nær Place de la République i slutningen af en lille blindgyde, hvor madlavningsværket af Cyril Lignac er godt skjult. Den store dør åbner og der, vi er ramt af den lysstyrke, der hersker i denne industrielle stil virksomhed dækket af et stort glas tag, der tilbyder udsigt over Paris skyline.
Chefen er på sit kontor og ser os langt fra, mens Aude Rambour, den højre arm "... og venstre arm"af Cyril Lignac udarbejder arbejdsplanerne.
Shallots, det gør dig til at græde ...
Det er en Cyril Lignac som vi kender ham, smiler, afslappet og med den udtalte accent, der præsenterer sig for hans lærlinger om morgenen. På vores programs program madlavning klasse : en risotto med tunger. Nem. Ja, men ... Vi må dissekere Saint Jacques, og det er ikke nødvendigvis let.
Pædagog, kokken giver sit kloge råd til at få sine hænder snavset uden at såre sig selv. "Altid til ydersiden kniven ... OBS! En god skal Saint Jacques, det er en lukket shell"Så kommer scenen til at skære grøntsager: rød peberfrugter, gul, grøn, grønne bønner og sjaletter ... Uh Chief, har du et trick for at undgå at græde?Cyril Lignac har set andre og ifølge ham, b.a-ba for at undgå at græde på skalter eller løg, er det for at undgå at sætte næsen på, ved at placere sig i tilbagekaldelse. Ok Aude Rambour, kogens højre arm whisper i mit øre, at hun altid sætter vand i munden for at videregive dette sarte trin ... For at teste!
"Vi kan tilføje den" ...
I løbet af kurset, Cyril Lignac går fra en lærling, mere eller mindre klog, til den anden ved at distribuere hans råd og små personlige sætninger. I ovnen bliver den runde ris gennemsigtig klar til at lave en udsøgt risotto, men først "vi må tilføje viïng"lanceringer Cyril Lignac ved at tage et kig på den rystende løg og den knitrende ris på ilden. Hvad er tilføjet? "Viingengentag lederen, endelig hvordan siger du dig, vin er det"Vinen ja.
Risotto tager form, parfumerne forøges i værkets kabinet Køkkenindstilling af Cyril Lignac... det gør dig lyst. En lille safran, masser af farver og en lille delikatesse med produkterne. "Vi arbejder altid med basisproduktet i fuld og i den rigtige sæson"siger kokken CQFD: at lave vores risotto sauce, ingen grund til at opfinde varmt vand, vi genbruger bardmen skarpt skåret på tidspunktet for åbningen af Saint-Jacques skallerne, en lille fløde og den du er færdig
Når vores risotto er klar, at kamskjellene er helt beslaglagt, er det stadig at lægge pladerne og der kan det vende sig til drama æstetik. At de der tror på at lave smukke dekorative egenskaber i en tallerken med en ske er for let at bedrage: det er en ganske teknik! Men gennem fingerfærdighed og velplacerede råd kommer vi derhen. Nogle koriander spire på toppen og ... Fru er serveret!
Ved bordet er dommen uden appel: den skål, vi har simret med Cyril Lignac er simpelthen udsøgt. Det er hemmeligheden hos madlavning klasse med gode kokke: ved smagningen har du lyst til at du er blevet rørt ved nåden af en god fe. Kokens talent, der har lært os og guidet for et par timer, gør os til at gøre underværker kulinariske. Det er derfor uundgåeligt at omlægge!
Alt om værkstedet
