Hummer Aiguillettes med Savagnin
ingredienser
Til 4 personer
4 hummere 400 gram
3,5 dl gulvin (Jura vin, Savagnin druesort)
8 smukke grønne kålblad
2 spsk hasselnød olie
200 g sødt smør
20 gram saltet smør
1 tsk ingefær hakket
1/2 citron gul
Blomst af salt, friskmalet peber
forberedelse
Poch dem hummere i 4 minutter, derefter braised i den gule vin dækket i 7 minutter ved 230 °, lad stå.
Spring madlavningssaftene, sørg for, at vinen er kogt.
Tilføj ingefærrul i sødt smør, tilsæt hasselnødolie og krydre med fleur de sel.
På samme tid i en sautoir, slip kålbladene i et par minutter i det saltede smør. Tilsæt et par dråber citronsaft og en pebermølle drej.
Varm op hummerskåret i nåle, klæb på varme plader med kål og regnregn med gul vin sauce.
