Starter: Millefeuilles med selleri, Jerusalem artiskokker og trøfler
En godbid, disse millefeuille af vores blogger Mercotte, med sjældne smagsstoffer af trøfler og Jerusalem artiskokker (hvis smag minder om artiskokker).
ingredienser
2 smukke trøfler
5 cl mælk
5 cl fløde
5 cl juice trøfler
2 smukke Jerusalem artiskokker
1/4 knoldselleri med vand
1 skive citron
5 cl Madeira
5 cl juice trøfler
forberedelse
Dagen før
Skær enderne og siderne af trøfler at give dem en cylindrisk form og har smukke regelmæssige skiver.
Bland mælk, fløde og saft trøfler i en lufttæt kasse; tilføj skiverne af trøfler og udklip.
Opbevares 24 timer i køleskabet.
Samme dag
Kog Jerusalem artiskokker og selleri rod i kogende saltet vand med et stykke citron. Tjek madlavningen med en spade, hold dem lidt fast.
Skær dem fint og skær derefter i runder med en rillet cookie cutter.
Dræn skiverne af trøfler.
Tag noget af macerationsvæsken for fint at blande spånerne og returner dem derefter til resten af macerationen.
I en lille gryde reduceres til is Madeira og saften af trøfler (dvs. indtil væsken bliver næsten tør), tilsæt den blandede blanding, lad den tykes, juster krydderierne til salt.
Kjole Millefeuilles ved at skifte et stykke Jerusalem Artiskok, et stykke af trøffel, et stykke selleri et stykke af trøffel etc.
Top med sauce, tjen som en fortsættelse!
