Seared tunger på fluffy polenta 5 mm,
Rabarber Gelé & Coral Espuma:
Opskrift af Elisabeth, kandidat til Atelier Masterchef

Madlavning og forberedelse:> 60 mn
en opskrift til 2 personer

ingredienser
St Jacques
polenta
mascarpone
Vegetabilsk bouillon
Salt & Peber
Rabarber gelé
Vand, gelatineblade
1 fed
1 stok kanel
Krystalliseret sukker til marmelade
Knuste pistacienødder
Mursten ark

forberedelse

Fremstilling af Polenta:
Kog den vegetabilske bouillon, hæld polentaen i regn, rør 5 minutter. I panden tilføj mascarpone, salt og peber.
Spred enheden på et ark Silpat - undladelse af et bageplade dækket med pergamentpapir; Lad afkøle.
Når polenta er varm og stærk nok. Stram polenta portioner med kiksskæreren og vend tilbage til olivenolie i en stegepande.

Fremstilling af rabarber gelé:
Skær den skrællede rabarber i stykker. Kog i en gryde i 30 minutter med et glas vand og krydderier. Tilsæt det specielle syltet sukker. Kog 3 minutter. Tilsæt gelatine og lad det sættes til side.
Damp kamskjell i olivenolie 1 min pr. Side, så de forbliver pearly inde.

Forberedelse af koral espuma:
Hakk en salat og sauté forsigtigt i smør. Tilføj korallerne. Indtast 1 minut. Varm 30 cl frisk creme. Tilsæt salte og koraller til den varme creme. Sæson og tilsæt 1 knivspids med Espelette peber. Bland med en giraf.
Skift til kinesisk. Korrigér krydderierne. Sæt i en sifon med 1 gaspatron. Hold silikonet varmt i et bad, indtil du er klar til at servere.

dressur
Arranger polenta cirklerne på pladen. Placer 1 kammusling på hver cirkel af Polenta. Arranger rabarbergeléet på siden. Drys med knust pistacievand.