Kartoffelsalat Prinsesse Amandine med langoustiner og mesclun af unge skud
Kartoffelsalat Prinsesse Amandine med langoustiner og mesclun af unge skud
en opskrift forestillet af Thierry Doudard (den 7. bølge i Quimper) af kartoffelets broderskab.
Til 4 personer / madlavning: 20 min
ingredienser:
300 g kartofler Prinsesse Amandine®
1 kg jomfruhummere levende (kog dem eller kog dem af din fishmonger)
200 g unge skud af salat
1 flok basilikum, græssløg, persille flad
1 hvidløg (ny eller italiensk)
ekstra jomfru olivenolie (AOC)
hindbær eddike eller andet
blomst af salt
mølle peber
lime
groft salt
forberedelse:
kok kartoflerstarter koldt saltvand ca. 20 min.
Afskalning jomfruhummere og reserver halerne (kadaverne kan bruges til en aroma).
Hakk løg. Vask unge skud og persille, så vri.
Bland salat og aromatiske urter til at lave en mesclun.
Skræl den kartofler stadig varm, skåret i skiver og placere på en plade. Sæson med olivenolie, eddike, fleur de sel og peber. Læg halerne af jomfruhummere på kartofler.
Sæt din mesclun lige før dressing med olivenolie, eddike, citronsaft og løg.
