Kartofler Prinsesse Amandine i Persillade
Prinsesse Amandine® kartofler i persillade
en opskrift forestillet af Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz i Quimper) af Broditets Toquets af Kartoffel
Til 4 personer / madlavning: 30 min
ingredienser:
400 g kartofler Prinsesse Amandine®
1 spiseskefedt
150 g halvtsaltet smør
en god flok persille flad
4 fed hvidløg
1 skalot
1 knivspids fleur de sel
forberedelse:
kok kartofler i feltkjole (saltvand, koldtvandstart). Efter den første kogning skal du simre forsigtigt, indtil den er kogt. Derefter passere under koldt vand, tørre og skræl.
Lav persille smør med halvt saltet smør, persille flad, hvidløg og sjalott: Blanch hvidløg (start koldt vand og kog, fjern det). Rør persille. I en blender eller blender sættes hvidløg, persille og blødgjort smør. Skal skaloten separat, og tilsæt den derefter til hvidløg / persille / smørblandingen.
I en stegepande smelter du en spiseskefuld fedt, tilføj den kartofler skåret i skiver, tilsæt en fløj af fleur de sel, smørret og lad det brune.
Du kan ledsage dette præparat med æg på flad.
Kokkens tip: Server med en rød marcillac, Domaine du Cros, Lo Sang del Païs cuvée.
