Juli 25, 2021

Opskrift af Hélène Darroze: Tandoori Kylling, gulerodsmuslin med citrusfrugter, cebetetter og koriander

kylling Tandoori, muslin gulerødder med citrus, corbander og koriander:

en opskrift underskrevet Hélène Darroze

 

 

Opskrift på 12 personer:

Til muslinen gulerødder :
 

Til citrus konfekt:
½ lime (30 grs)
½ orange (70 grs)
1/8 pomelos (30 grs)
250 gram sukker
¼ liter vand
360 grs af gulerødder
100 gram smør
salt
Espelette peber
 
Sæt citrusfrugterne, bring vand og sukkerblandingen i kog, hæld derefter citruskernen i denne sirup, lad den forvirre i 20 minutter på en meget blød brand. Når du er kandiseret, skal du fjerne citrusskal fra sirupen og hugge fint.
kok gulerødder i saltet kogende vand. Bland dem, sigt dem. Tilsæt smør og kandiseret citrusskal.
 
For kylling :
360 grs af højeste kylling uden huden
15 gram Tandoori krydderier
15 gram rismel
Salt, Espelette peber
50 gr af ænderfedt
 
Skær højderne af kylling i terninger på ca. 15 gr hver. Sæson med salt og Espelette peber. Rul derefter dem i rismelblandingen og Tandoori krydderierne. Damp dem med ænderfedt.
 
Finish:
2 steaks (eller nye løg)
2 grene af frisk koriander
 
Kippe bøfene, skær korianderen i pluk.
I 24 kinesiske skeer, slip en lækker teskefuld muslin gulerødder. Spørg en kube af kylling tandoori på muslinen, så drys med hakket corne og læg et korianderblad. Serveres med det samme.
 
 



Foie Gras Terrine (Juli 2021)