Opskrift af Hélène Darroze: Tandoori Kylling, gulerodsmuslin med citrusfrugter, cebetetter og koriander
kylling Tandoori, muslin gulerødder med citrus, corbander og koriander:
en opskrift underskrevet Hélène Darroze
Opskrift på 12 personer:
Til muslinen gulerødder :
Til citrus konfekt:
½ lime (30 grs)
½ orange (70 grs)
1/8 pomelos (30 grs)
250 gram sukker
¼ liter vand
360 grs af gulerødder
100 gram smør
salt
Espelette peber
Sæt citrusfrugterne, bring vand og sukkerblandingen i kog, hæld derefter citruskernen i denne sirup, lad den forvirre i 20 minutter på en meget blød brand. Når du er kandiseret, skal du fjerne citrusskal fra sirupen og hugge fint.
kok gulerødder i saltet kogende vand. Bland dem, sigt dem. Tilsæt smør og kandiseret citrusskal.
For kylling :
360 grs af højeste kylling uden huden
15 gram Tandoori krydderier
15 gram rismel
Salt, Espelette peber
50 gr af ænderfedt
Skær højderne af kylling i terninger på ca. 15 gr hver. Sæson med salt og Espelette peber. Rul derefter dem i rismelblandingen og Tandoori krydderierne. Damp dem med ænderfedt.
Finish:
2 steaks (eller nye løg)
2 grene af frisk koriander
Kippe bøfene, skær korianderen i pluk.
I 24 kinesiske skeer, slip en lækker teskefuld muslin gulerødder. Spørg en kube af kylling tandoori på muslinen, så drys med hakket corne og læg et korianderblad. Serveres med det samme.
