I ca. 1 liter kalvekød behøver du 1 kg kalvekød, 3 gulerødder, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 buket garni, persille, chervil og dragon, 1 spiseskefuld tomatpuré og 100 g hakket svampe.

I en kendsgerning-altHæld halvanden liter vand og kog.

Skræl grøntsagerneskåret i små stykker og vask buket garni og urter.

Kast knoglernes knogler og alle andre ingredienser i kogende vand. Reserver persille og dragon for sidste øjeblik. Tilsæt lidt peber.

Lad det koges forsigtigt til en lille bouillon i en halvanden time. Skum flere gange.

Skift til kinesisk og genopret bouillon ædelst. Sæt bouillon tilbage på ilden med persille og dragon denne gang. Ryst i 20 minutter.

Gå igen din kinesiske kalvekød Lad kødet afkøles og anbringes i køleskabet.

Før brug din kalvekødFjern forsigtigt det frosne fedt fra overfladen. Kog din kalvekød lager igen og køle det igen.
 
Vores råd
Din kalvekød behøver ikke at blive saltet. Det er godt at holde det neutralt for at tilføje den ønskede mængde salt til din sovs afhængigt af de ingredienser, det kræver. Hvis du vil fremme osmosen mellem ingredienserne, kan du alligevel sætte en lille kniv i det kalde vand i din kalvekød.

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Kan 2024)