Tarragon perlehøns med kålpasta
Ingredienser (til 4 personer)
1 perlehøns
1 kål
8 nye kartofler
1 masse dragon
Salt og friskmalet peber
75 g smør
10 cl olivenolie
forberedelse
Forbered perlehøns: Glem ikke at fjerne slagtebiprodukter, salt og peber indvendigt, og tilsæt derefter 4 til 5 grene af dragon. Kog på spyttet i ca. 1 time, 1 time 15, alt efter dyrets størrelse (tæl 25-30 minutter pr. Pund ved 270 ° C)
I mellemtiden rydde kål delikat ved at fjerne kernen som du går. Hold de smukke blade ubeskadiget, vask dem. Kog en stor mængde saltvand. Blancher bladene i 2 minutter i kogende vand, dernæst afløb og afkøles straks i iskoldt vand. Tag bladene ud, så snart de er kolde. Vride dem godt. Fjern den centrale ribbe, skær bladene i halv længde, overlejre alle halvdele af blade. Skær denne bunke i mere eller mindre tynde strimler efter dit ønske.
Vask kartoflerne og arranger dem i din damper med dragonafdelinger ovenpå. Tilsæt salt.
En kvart time før slutningen af madlavning af perlehøns, kog dine kartofler med damp. Smelt smørret i en pande. Tilføj strimlerne af kål og få dem til at hoppe over medium varme, indtil hele vegetationsvandet er fordampet. den kål skal forblive sprød og derfor bør ikke være overcooked (bagning tager ca. 10 minutter)
Tag perlehønsen ud af ovnen og lad den hvile på den varme dør. Smid fedtet ud af fadet (eller den stegte nudel, hvis du har valgt at lave mad på spyttet) og nedbryd med vand. Smelt alle madlavningssaftene godt, og sæt alt i en kasserolle. Reducer til halv is (næsten konsistensen af en sirup). Klatre med olivenolie: Hæld en tynd strøm af olie ind i panden af varmen, mens du pisker energisk.
Skær perlehøns og tjen på en tallerken. I sidste øjeblik tilføjes saucen.
