Lynet, ny stjerne af fransk wienerbrød
Hvem ville have troet lynet, dette wienerbrød 300 år gamle ville lykkes i at skabe sådan fornyet interesse? Opskriften af det, der engang blev kaldt hertugindebrød eller hertuginde, er simpelt: a choux wienerbrød garneret med vanille og dækket af kaffe eller chokoladeis. Og nødvendigvis se flashen skræmme frugtkage og især mille-feuille, det giver ideer.
Lynværkstedet, et fantasielaboratorium
"Lynet er LA wienerbrød af barndommen smager det med fingrene uden at sætte sig overalt, og det er sjovt i et øjeblik, "forklarer Guillaume Simonnet, præsident og grundlægger af Atelier de l'Eclair.
Men hvis wienerbrød forført det unge team af associerede virksomheder, fordi der indtil nu ingen har vovet at se det igen, selv om dets form egner sig til alle slags fantasier. Men også fordi det sidder fast i deres projekt for at tilbyde et håndværksprodukt, originalt og opskalere i en gadefoderånd. Når hånden på konditoren, Loïc Bret, finalistens bedste arbejdstager i Frankrig, blev maskinen lanceret ...
I dette te værelse, originalitet spørgsmål vi serveres! Under kundens øjne laver tre konditorier lynnedslag med vanilje, citron marengs, røde frugter, karamel, passionfrugt, Nutella ... ud over de traditionelle chokolade- og kaffebelysning. Og en salt version: tørret chorizo-tomat, laksedrik, foie gras-fignet syltetøj, kylling-karry-agurk, avocado-coleslaw-radise ... Opskrifterne "midlertidig, permanent og sæsonbestemt" er savored i fire formater, fordi lyset kommer i menuen: fra størrelsen "Cocktail" (8cm) til størrelsen "Giant" (30 cm) gennem "Club salé" (23 cm) eller "Classic sweet" cm). En måde at imødekomme forventningerne og ønskerne til den bredeste kundekreds.
Christophe Adam og hans glimt af geni
Kokken Christophe Adam, tidligere konditor Fauchon, åbnede samtidig L'Eclair du Génie i hjertet af Marais. En konceptbutik med stjerneprodukter fra sine vinduer i butikkerne med eksklusive smagsoplevelser: sprød kaffe, saltet smørkaramel, mousserende chokolade, karamelfavoritter, yuzu citron ... ledsaget af chokolade trøfler.
Et konditori genopfundet på Fauchon
Med hensyn til lynnedslag er konkurrencen hård. Også at holde Cape Fauchon siden 2003 forsøgt at genopfinde sin wienerbrød ikonisk (siden 1895), sæson efter sæson, med vilje til at gøre det lettere og velsmagende.
Siden 2011 har mærket gennemgået sine bestsellers og skabt desserter sæsonbestemt upubliceret ... Chantilly, mousse og cremet supplant wienerbrød. Blandt hans nye "tidløse" stjerner, Eclair Joconde, saltet smør Caramel, Cherry Blossom, Rainbow og Saint Honoré .... Blændene Saint Honoré jordbær og dragee annoncerer i mellemtiden de smukke dage i 2013 Og det er en skam, at huset hvert år sælger 40.000 blinker bare i den historiske købmand i Madeleine.
At fejre dette wienerbrød, arv af fransk gastronomi, huset har organiseret eclairs weekend i 5 år. Til lejligheden genudstedes 25 af sine flagskibsopskrifter og en ny lanceres. I september forestillede konditoren Fabien Rouillard lyset Paris-Brest nu uundgåeligt.
L'Eclairs værksted
16 Rue Bachaumont 75002 Paris
www.latelierdeleclair.fr
Engineering Lightning
14 Rue Pavée 75004 Paris
www.leclairdegenie.com
Fauchon
24-26 Place de la Madeleine, 75008 Paris
www.fauchon.com
