Opskrift af Hélène Darroze: Fondant kartoffel, lige fanget rød muldet, tapenade og grønt
kartoffel smeltning, mullet bare garneret, tapenade og bøfler:
en opskrift underskrevet Hélène Darroze
Opskrift på 12 personer
300 grs af kartofler Rosewald, mellemstor og langstrakt
2 laurbærblade
1 gren af timian
1 fed hvidløg
2 mullet på 300/350 g hver
50 g tapenade
5 sprigs bøffer
salt
Espelette peber
Vask godt kartofler med huden. Kog dem i kogende saltet vand, hvor urter og hvidløgsklove tilsættes. Pas på ikke at overcook kartoflerde skal forblive lidt faste.
Skær gnisterne i stokke 5 cm lange.
Løft mullets fileter og afvæb (eller spørg fishmonger at gøre det). For detaljer i dem i bredden af 6 almindelige stykker. Sæson med salt og Espelette peber og steg på hudsiden i en non-stick stegepande, hvor en lille olivenolie er blevet opvarmet.
Detalje kartofler i tykke skiver på 1/2 - 1 cm. Det vil tage 24 skiver. Placer et stykke rød muldet på hver skive, derefter en lille tapenade på hver filet, og læg derefter et par pinde med bøffer.
