3 kloge tips til at gå glip af en puff
Hvide i sne: selve princippet om blæst er at den er sammensat af hvide i sne. Det er det, der gør dens tekstur så let. At lykkes blæst kvaliteten af hvide i sne er afgørende. Æggene bør være ved stuetemperatur på tidspunktet for tilberedningen, hvis de er for kolde, risikerer du at mangle din opskrift. Derefter skal du altid tilføje en knivspids salt, sidstnævnte vil bidrage til fastheden af dine æg. Der skal naturligvis ikke være noget spor af æggeblomme eller fedt i æggehviderne. Endelig er det meget tilrådeligt at bruge en elektrisk mixer til at hæve hvide, risikoen for at have en kram i underarmen, hvis du stræber efter håndpisken.
den flad : valget af fade hvor vi vil lave mad blæst er afgørende. Disse bør være temmelig smalle, og kanterne skal være høj nok, så dejen kan blæse op til sit maksimum. Det er bedre ikke at fylde ramekinen mere end ¾ for at være sikker på at få det nødvendige sted for blæst Bliv så lys som muligt ved at indstille et maksimum. Desuden skal varmen diffunderes ensartet fade terracotta er den mest effektive til dette. Du kan smør og mel dine små forme for at lette deres udgang fra formen. Dette trick er ufeilbart.
Madlavning: Først og fremmest skal ovnen forvarmes perfekt før bagning. Derefter er det forbudt at åbne ovnen i de første 15 minutters madlavning, med risiko for at se din blæst straks falde tilbage. Forskellen i temperatur og dermed det termiske chok felt af blæst forklarer denne nedfald. den blæst skal forbruges, så snart ovnen er varm!
Find vores udvalg af de bedste opskrifter af blæst saltet
