5 tips til at tilføje smag til dit køkken
krydderier
Krydderier er ikke kun farvede pulvere. De findes hovedsageligt i Asien, Afrika og Mellemøsten, og deres brug er ikke nyt. Vi kunne klassificere dem efter deres oprindelse: bark (som kanel), frø (såsom fennikel, anis eller koriander), blomster (som vanilje, fed eller safran), blade (bær, citrongræs), jordstængler (gurkemeje, ingefær), frugt (paprika).
I middelalderen blev de brugt til deres bevaringsegenskab for deres medicinske dyder. Mange undersøgelser attesterer i dag deres dyder: antiinflammatorisk, anti-infektiøs, sænkning af kolesterol, spænding, regulering af blodsukker og deres rigdom af antioxidanter. Gurkemeje, den ingefærgalangal og kardemomme hold hovedet, men alle krydderier er interessante. Muskat er godt mod bevægelsessygdom. Mange letter fordøjelsen, især umbelliferae: anis, fennikel, karve.
Pas på, krydderierne er skrøbelige, så foretrækker deres rå form. Du vil male frøene i en mørtel, rist et rhizoom, tag frøene af en vanillebønne ... i stedet for at købe pulvere, der vil oxidere hurtigt.
Løft dit køkken
Endelig er brugen af krydderier til diæt og smags formål ret nyligt. Og alligevel, en pinch krydderier og din flad tager en anden dimension. Krydderier kombinerer fordelene: de har, som vi har set, store næringsdygtige dyder og deres smag forbedrer fade. Salt er ikke engang mere nødvendigt, og vi rejser billigt!
Spice madlavning kan være skræmmende, men det er forkert. Start, mix, rod, eksperiment, skuffelser er sjældne. Krydderierne anvendes i små mængder, fra rækkefølgen af en knivkant til 1 halv teskefuld. Med disse mini-doser er der ikke meget at frygte, og bortset fra de peberfrugter og peber, der kan forårsage betændelse i fordøjelsessystemet i tilfælde af gentagen brug, er der ingen risiko for at bruge krydderierne regelmæssigt , tværtimod.
Nogle essentielle krydderier til at give smag til hans madlavning
Har altid nogle berømte blandinger ved hånden (karry, fem krydderier, garam-massala, ras-el-hanout ...) og krydderier, der er typiske for hver region (Indien, Vestindien, Mexico ...). En god peberkorn er afgørende for alle krydderier og saucer. Desuden fremmer det absorptionen af de aktive ingredienser i krydderierne, som den ledsager. Krydderierne er stærke og deres virkninger varierer alt efter deres friskhed, deres forberedelse og deres sammenslutninger. Så vælg krydder af god kvalitet, helst økologisk og friskeste. Roast (tør i en pande) eller brun i et fedt (olivenolie, kokosolie) dine krydderier for at forbedre og sprede smag. Til gengæld tilsættes de pulverformige krydderier til madlavningsmediet. Brug krydderierne i marinader eller drikkevarer (mælk, urtete ..) eller lav salte eller aromatiserede sukkerarter.
Undlad at forsvinde spidskommen eller korianderkornene. Let grill før du tilføjer til salater, ris, kartofler eller ost. Frø af fennikel og anis vil være egnet til infusioner, salte og søde opskrifter, fisk og hvide kød. den kanel Med sin varme og søde smag vil parfume desserterne: kager, pandekager, kogte frugter, men også tajiner og grøntsager simmerede. Have på hånden ingefær eller frisk gurkemeje i rhizomform. Rist dem eller skar dem fint for at tilføje dem til marinader eller fade simmeret samt chokolade desserter til ingefær.
