5 tips til at lette dine retter uden at miste smagen og fornøjelsen af at spise
mix fade velsmagende og kost, umuligt? Tænk igen. Den berømte tre-stjernede kok Michel Guérard arbejdede i hele sin karriere for at udvikle køkkenet slankhed ©. Han har lige åbnet en sundhedsskole for at lære kokke at forberede lette måltider uden at miste deres smag. Det giver GirlsFromMainStreet nogle tips til at anvende bag vores ovne. (Find vores interview med Michel Guérard)
"Vanskelighederne ved saucer, kostvaner, ligger hovedsagelig i den uhensigtsmæssige brug af fedt," siger han. Smør i monterede saucer, hollandsk type eller Bearnaise; olie i mayonnaise eller dressing, creme, der anvendes til binding, er faktisk ofte en del af vores madlavning. "Disse fedtstoffer kan dog let udskiftes. Det er nok at finde den rigtige erstatning for at genskabe en mundvandende sauce, der bruger 4 til 5 gange mindre fedt," forsikrer han. Her er nogle eksempler:
1. For vinaigrette-saucen er det et spørgsmål om at erstatte ¾ af den anvendte olie med en anden væske. Vi gør det med bouillon, ufremkommeligt på diætetisk niveau, og som desuden medfører en interessant aromatisk kombination.
2. For Bearnaise eller hollandsk stil saucer er tricket at erstatte alt smør med usødet kondenseret mælk. Resultatet, meget mere fordøjeligt, er endnu bedre end den oprindelige version.
3. Med hensyn til desserter og overskydende fedt er det ret nemt at erstatte dem for produkter, som er mere lette, eller som gør det muligt at genskabe en fedtoplevelse, som er acceptabelt med hensyn til sundhed. Til en panna cotta er det for eksempel muligt at erstatte cremen med en blanding af ½ skummetmælk eller hel og gelatine for at gøre koldt. Når mælken er infunderet, er resultatet endnu bedre.
4. For at skabe en mousse eller en flødeskumtekstur, vil det være et spørgsmål om at bruge en lille hel creme (4 til 5 gange mindre end i en opskrift traditionelle) og indarbejde det i snehvide. Sådan laver vi vores Chantilly-lys, jeg foretrækker originalen, fordi den ikke efterlader en fedtet film i munden.
5. Bonus tip: I en risotto kan du nemt erstatte nogle af risen med ... blandet blomkål! Resultat: Halve mindre kalorier uden at ændre smag og tekstur.
Find mange flere tips i slankhed Væsentlig, god sundhedstilberedning (Albin Michel udgaver)
