December 6, 2021

Asiatisk køkken, nyt grundlag for gourmetretter

Hans restaurant er ikke placeret i Chinatown i Paris, og Thierry Marx, leder af Mandarin Oriental, kunne dog handle der. Han tøver ikke med at integrere produkter fra Japan, især i hans gourmetkøkken. Og det er ikke den eneste af de 14 restauranter, der blev tildelt tre macaroons ved Michelin Guide 2013, tolv serverer japansk køkken. "Japansk gourmetkøkken er endnu mere kreativ, mere inspireret og mere opfindsom end tidligereMichael Ellis, international direktør for Michelin Guides, siger, at Japan nu har mere end tre-stjernede restauranter i Frankrig, hvilket gør at du vil være interesseret.

Fordi den asiatiske indflydelse er god. I vores køkken tillod det introduktion af nye madlavningsmetoder (the wok eller bambus dampkøkken kurv). Og i vores opskrifter baner det vejen for nye krydderier som wasabi, denne krydderi tæt på peberrod og nye grøntsager som bok choy, en række kinesiske kål, shiitake, den mest kultiverede champignon i Asien og yuzu, en citronfrugt citrusfrugt. Sorte eller grønne alger anvendes også i vid udstrækning til fremstilling af sushi, men ikke kun. De findes i salater eller supper.

Men hvor vi genkender den mest japanske touch, er det i sin sovs sojabønner. Det giver mulighed for at marinere kød for at give dem et godt ømhed.
Så mode effekt eller reel trend? Når Asien kommer til vores tallerkener, synes alle godt.



Suspense: The High Wall / Too Many Smiths / Your Devoted Wife (December 2021)