Juni 18, 2021

Carpaccio af andebryst med pistacieolie, asparges frites fra Blayais

Opskrift for "LA SPORTIVE" foreslået af kok Philippe Garret

Carpaccio af andebryst med pistacieolie, asparges frites fra Blayais

For 4 personer:

2 bryster and Sydvest fedtet og nedværdig
2 500g støvler afasparges grønne og fine Landes
1 lille gryde pesto
pistacieolie
hele pistacienødder.

Donutdej:
1 hel æg
80 g mel
fint salt
1 dl øl
10 g sukker.

Finskåret med en kniv (eller skinke maskine) brysterne, børste med pistou, tilsæt et par dråber pistacieolie og nogle pistacienødder,
Salt og peber,
Skræl og skær asparges lignende pommes frites,
Dip i doughnut dej,
Steg i øjeblikket ved 180 °,
Til moppe og salt.




Taco med and og rødkål - Christian André Pettersen (Juni 2021)