Carpaccio af andebryst med pistacieolie, asparges frites fra Blayais
Opskrift for "LA SPORTIVE" foreslået af kok Philippe Garret
Carpaccio af andebryst med pistacieolie, asparges frites fra Blayais
For 4 personer:
2 bryster and Sydvest fedtet og nedværdig
2 500g støvler afasparges grønne og fine Landes
1 lille gryde pesto
pistacieolie
hele pistacienødder.
Donutdej:
1 hel æg
80 g mel
fint salt
1 dl øl
10 g sukker.
Finskåret med en kniv (eller skinke maskine) brysterne, børste med pistou, tilsæt et par dråber pistacieolie og nogle pistacienødder,
Salt og peber,
Skræl og skær asparges lignende pommes frites,
Dip i doughnut dej,
Steg i øjeblikket ved 180 °,
Til moppe og salt.
