Madlavningskursus: L'Atelier des sens
Navn på lærer / kok: Lionel Sandler
Varigheden af madlavning klasse : 2 timer, plus måltidet
Pris på madlavning klasse : 65 ?
Adresse: 40 rue Sedaine, 75011 Paris
Hjemmeside: www.atelier-des-sens.com
Hvad er temaet for Atelier des sens værksted?
Ved hver lektion er hans emne. Temaet for mødet jeg deltog i var aubergine omkring en komplet menu: starter, hovedret og dessert.
Hvad er filosofien for disse kurser?
Køkkenet skal være venligt og tilgængeligt. Der kræves ingen reel forudgående erfaring, alt ordforråd og teknik forklares. Kokken leverer selv sine tip. Det var mere et "opdagelses" værksted end en "teknisk" en.
Hvordan er hvert kursus?
Et dusin studerende er samlet omkring kokken i et stort køkken. Dette er en klassisk deltagerklasse, hvor lederen laver eksempler og afslutter forberedelsen af en gruppe studerende, samtidig med at man forklarer det næste værksted.
Derudover sagde jeg, at vi var 13 studerende til dette kursus, som var lidt "fair". Efter min mening ville disse kurser være mere velegnet til 8-10 personer.
Har du smagt dine præstationer? Kan du lide dem?
Slutningen af kurset slutter med et stort bord med alle deltagere, der benytter lejligheden til at deltage i et ekspres kursus af træningsplader. Og dessert glad mig særlig!
Tror du, du kan gøre igen, hvad du har lært?
Ja, opskrifterne er enkle og tilgængelige. De kræver ikke komplicerede værktøjer. Jeg tænker på at prøve dessertvarianter.
Opskår du lærerens pædagogik?
Et grådigt barn gemmer sig i en gammel herre, der har brugt mere end 35 år bag komfuret. Meget kommunikativ, han deler sin lidenskab for smag, mens han deler sine madlavningsanekdoter.
Ingredienserne var de af kvalitet?
Ja.
Hvilke værktøjer var tilgængelige for dig?
Vi blev behandlet til højere klasse instrumenter, som Global Knives knive (jeg har de samme derhjemme, og jeg garanterer at de er gode).
I hvilken sammenhæng foregår kurset?
Rummelige og velindrettede, køkkenet gavner ud over et blandet lys (kunstig og naturlig).
Af Mikaël Bardy
