Eksotiske frugter, darlings af haute cuisine
den eksotiske frugter skub ledere til kreativitet De er mange til at bruge dem til at dekorere pladerne, men også at lege med disse nye smag og farver.
Fordi forbundet med chokolade for eksempel bliver de grådige. Søde bananer, tangy ananas, duftende mango ... wienerbrød får fri og kokke drager fordel af det.
Christophe Michalak vender klassikerne tilbage ved at føje eksotisme, såsom Saint-Honoré opskrift med smag af øerne eller som hans berømte mousse chokolade ved at indarbejde ananas. I sin ostekage kombinerer han en bretonsk shortbread med mango-kuber og i hans vacherin tilføjer han banan, passionfrugt og lime.
Til den grådige side, kokken Cyril Lignac geninterpreterer en klassiker af italienske desserter, tiramisu til eksotiske frugter denne gang med mango, ananas og kokosmælk. Han går endnu længere med en cappuccino af eksotiske frugter.
Pierre Hermé har lanceret en række multi-vitamin makaroner tileksotiske frugter. Vi vil genkende den berømte Mogador-makaron, denne harmoniske forening hvor frugten af lidenskab afsløres af chokolade mælk. En klassiker af Hermé House.
Det tager også en amerikansk dessert, ostekage ricotta og philadelphia tileksotiske frugter.
den eksotiske frugter sættes i alle saucerne. I carpaccio, mousse eller gryderet. Men vær sikker på, vi er langt fra at have gjort tricket. Der er stadig usikrede sorter til nye opskrifter.
