At vide, hvordan man doserer chili for at lave en krydret sauce
Basen af saucen pizza (og tallerkener og salater) består af olivenolie, urter af Provence, peber og peber. Den peber du vælger - sort pebermalet jord, sichuan peber, peber, lang peber, peberhale ... - vil bestemme smagen af din sovs, men hvad angår temperatur er det den peber der Op!
Vær opmærksom på, at frisk chili er varmere end tørret chili. Du kan fjerne kornene og den indre membran for at begrænse følelsen af uopsættelighed. Sæt peberfrugter og salt i en mørtel, hop indtil du får en blanding af peberfrugter. Du kan tilføje saften af en lime og nogle skarpe finskårne. Stak og tilsæt peber og herbes de Provence. Pottet ved at blande godt for at fjerne luftbobler. Dæk med olivenolie, luk og opbevar i køleskabet.
Den rigtige blanding
Hvad angår dosering, kan det forekomme logisk, men du skal gradvis krydre din sauce for ikke at ramme din gane.
Tilpas valg af peber til din smag og modstand mod krydderier. Ifølge Scoville skalaen, opfundet af en apotek i 1912 for at måle styrken af peberfrugter, er Trinidad Moruga Scorpion den stærkeste peber, der er opført til dato. Nedenfor kommer Chilli Infinity Chilli, derefter Habanero Pepper og Scotch Chilli Cup. Fugle peber og Cayenne peber er moderat chili peber, gul peber, krydret lille og paprika, meget sødt. Espelette chili peber er især værdsat for sin frugtagtig smag og moderat spiciness.
