tærte den sprøde løg søde cevennes og porcini svampe:

en opskrift underskrevet Hélène Darroze

Marked for 12 personer
 
Til dejen:
190 g smør
5 g fint salt
5 g caster sukker
1 æggeblomme
5 cl mælk
250 g mel
2 pinke af Espelette peber
2 pinke af timian blomster
 
Bland smør, salt, sukker, æggeblomme, mælken, 2 gode knivspidser af Espelette peber og timianblomst. Må ikke arbejde over det. Lad stå 2 eller 3 timer og spred derefter tyndt. Placer på bagepapir, derefter på en bageplade og bages ved 160 ° C i ca. 8 minutter. Detail 6 runder ved hjælp af en 12-tommers slag.
 
For kompotietløg :
800 gløg søde af Cevennes
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 gren af ​​timian
30 g ænderfedt
salt
Espelette peber
 
Skræl og skive løg søde af Cevennes. Kast dem derefter i en sautoir med duckfedt, hvidløgskage, løvblad og timian. Sæson med salt og Espelette peber og kog forsigtigt på hjørnet af en plade i 2 timer.
 
efterbehandling
6 hoveder af svampe fast og mellemstore (ca. 6 cm i diameter)
50 g ænderfedt
salt
Espelette peber
 
Skær svampene med en japansk mandolin i tynde strimler på 1 millimeter. I mangel af en mandolin skæres de forsigtigt på samme måde med en lille kniv.

Et par minutter før servering spredes wienerbrød med æbleauceløg, arrangér skiverne af porcini rosett, da man ville gøre æbleskiver til en tærte æbler, sæson med salt og Espelette peber og hæld lidt ænderfedt på hver tærte. Derefter slutter bagning i 5 minutter i ovnen opvarmet til 180 ° C, derefter detaljer i fire kvartaler og server dem straks.

Det er muligt at forberede tærter i forvejen, tag dem ud af køleskabet en time i forvejen og kog dem i sidste øjeblik.
 

Foie Gras Terrine (Kan 2024)