Sabayon, hvad er det?
Hvad er sabayon?
Det er en creme fremstillet af sukker, marsalavin (eller anden væske, vin, spiritus, champagne) og æggeblomme. Traditionelt serveres den i dessert, men i dag finder vi fremragende salte versioner. den sabayon ligner en sovs, men det bruges mest til dessert !
Hvordan laver man en sabayon?
Grundlaget for opskrift er altid den samme, selv om dens variationer er talrige. Æggeblommer slået med den valgte væske koges over lav varme, pas på ikke at koge (ideelt med vandbadet). Efterhånden bløder blandingen og bliver rigtig mousserende og duftende. Denne måde at tilberede saucen på gælder for mange blandinger, hvilket gør sabayon en ægte specialitet, der virker i multipler kvitteringer ! Det serveres normalt varmt eller varmt.
Hvad salt sabayon at lave mad?
For at opnå en sabayon salt, vi kan erstatte sukker og rødvin med en tør hvidvin, citron og salt. Med denne base vil du ledsage perfekt skaldyr, krabbe eller tunger. Der findes mange variationer, såsom a sabayon med grøn asparges og Sechuan peber, a sabayon i Cantal ... mange franske regioner har deres specialitet!
Hvad sød sabayon at lave mad?
Ved at holde den traditionelle base kan du for eksempel lave mad sabayon med amaretto eller marsala. Serveres med brioche, det er en godbid. Den italienske specialitet "panettone" er løftet om en vindende duo! Hvis du forbereder en sabayon til børn, brug frugtsaft (f.eks. orange), sirup ... og tilsæt lette krydderier såsom vanilje eller kanel.
