Stéphanie de Turckheim: "Med popkagerne spiller vi igen på dinette"
GirlsFromMainStreet.com: Hvad er en popkage?
Stéphanie de Turckheim: Popkager er sjove bider, der sticks på spidser som lollipops. Vi beskidt ikke vores fingre. Det er snacking. Og så vil vi nogle gange bare have lidt af kage og ikke en stor del. Derudover, som popkagerne er dekoreret, spiser vi i, men vi ved ikke, hvad de gemmer indeni. Vi ved ikke, om det er en kage med appelsin eller chokolade.
Oprindelig har popkager en meget amerikansk smag: sød og aggressiv. Der gør vi for fødselsdage, dåb og vi retter dem på gigantiske polystyrenunderstøtninger.
Det kan være inspireret og gøre en god buket for eksempel. Jeg vil gerne overraske mine gæster. På et bord animerer det om aftenen straks. Og så har vi det sjovt. Popkagerne, det er lidt væk.
Hvad er fremstillingshemmelighederne?
Vi laver en kage simpel chokolade. Det er smuldret og omformet med Nutella. Du kan også bruge jordnøddesmør, Philadelphia, kastanjekrø, spekulantpasta, vinrød gelé. Konsistensen skal være tæt nok. Og vi forme bolde. Det er tilladt at tørre og hærde i køleskabet. Når de er hårde, spidses de med en spyd og de dyppes i fondant, chokolade, glasur Candy Melts eller deponeres mandelpasta. Du kan også købe bomber fra sukker til en satin effekt. Og varierer smagene med mælkchokolade eller hvid chokolade. For nemheds skyld kan du også rulle kuglerne i mandelpulver. Og så dekorerer vi.
Hvordan dekorerer du disse lollipopkager?
For at lave bogen købte jeg nogle Candy Melts. Det er aromatiseret chokolade fundet i specialbutikker eller på internettet. Vi dypper ballerne ind og vi tilføjer perler, stjerner, slik geler fundet i supermarkedet. Det er ret simpelt. Jeg brugte også marcipan, smarties, farvestoffer ... Når vi handler, genoptager vi ideer her og der. Så snart vi ser noget sødt, hop, tager vi.
Oprindeligt er popkager sødt. Vi kan også gøre salt?
Savory pop kager er enklere at lave. Og så spiser vi mere let, mens den søde, vi hakker to eller tre, men efter er det forbi. Det er også sjovt, fordi du kan variere smagen. Og vi bruger enkle ingredienser som krabber, tapenade, gedost ... For en aperitif er det nemt. For eksempel kan det laves med en kage med bacon, Philadelphia og dækket med en skive parma skinke og brik. Du kan også lave pizzaer med trekanter Tuc, Kiri, tomater og basilikum eller mini-burgere.
Hvordan kom du med ideen om at skrive en bog om dette tema?
Jeg så den amerikanske bog på popkager. Så tog en af mine venner mig tilbage fra USA. Det var super sødt, meget kitsch ... Vi lo! Så gik jeg til G. Detou for at prøve at lave nogle. Og jeg foreslog emnet. Med mode af cupcakes og whoopies kan du nemt finde hvad du behøver for at gøre det.
Hvis vi løber tør for tid, kan vi også købe en kage klar, ikke?
en kage med yoghurt eller et pund, det sker i 10 minutter. Personligt kan jeg godt lide at smag min kager, tilføje krydderier ... Jeg indrømmer, det er stadig længe at forberede. I første omgang er det muligt at købe en kage alle klar til at træne.
Har du nogle tips til begyndere?
I starten var det ret svært, fordi mine kugler ikke altid holdt. Så du skal tage din tid og tørre dem godt. Desuden er fondant praktisk, det tørrer med det samme. Vi køber det, vi farve det, vi slapper af det i en bain-marie. Frem for alt skal det sikres, at der ikke falder vandfald i det ellers er det ubrugeligt. Sug ballerne, lad tørre i to-tre minutter og dekorere. Med popkager spiller vi igen på dinette.
"Popkager" af Stéphanie de Turckheim
Tana Editions
12,20 ?
