Hvilket mel til hvilket forberedelse?
Hvidt mel alting
Opnået ved fræsning og blanding af forskellige sorter af hvede hårdt og hvede ømt, det egner sig til en lang række anvendelser, som navnet antyder.
Opnået ved fræsning og blanding af forskellige sorter af hvede hårdt og hvede ømt, det egner sig til en lang række anvendelser, som navnet antyder.
Bleget mel
Ved kunstigt blegning gør oxideringen gluten stærkere eller mere elastisk og fører til bedre bagningsresultater.
Melet af hvede fuld
Du kan erstatte hvidt mel med mel fra hvede hel, men nogle gange er det nødvendigt at øge mængden lidt. Det resulterende præparat vil være mere nærende, men dets farve, smag og volumen vil variere. Du kan bruge den til at lave brød og kager der ikke kræver elasticitet som brudt dej, svampekage, shortbread eller kiks. Husk at sive det og genintegrere den lyd, der samles i sigten, så den bliver lettere.
Melet af hvede blød
Ideel til fremstilling af muffins og pastej.
Brødmel hvede hård
Brug det til pandekager og pasta mad. Husk at sejle det før.
Melet til kager
Det er et hvidt mel udelukkende fremstillet af hvede ømt malet meget fint. Meget raffineret, den er rig på stivelse og mindre i protein og gluten. Det giver derfor lettere kager og bør ikke bruges til at lave brød med gær.
Kage mel
Fra hvede øm eller undertiden hvede hårdt. Lav i gluten, den er finmalet, men når ikke finheden af kagemel. Det er vant til at lave kager, kager eller kager. Det bør ikke bruges til at lave brød med gær.
Glutenmel
Det kan bruges med mel fra hvede helkorn eller med lavt glutenmel, såsom rug, byg eller havremel.
Speltmælk
Spelt mel, blødere end hvede, bruges ofte i håndværkerbageriet på grund af sin gode smag.
Hvede mel
Lavet af en række forskellige hvededet er beregnet til wienerbrød, kiksfremstilling og pizza dej gør.
