Poached kyllingebrystfilet med mandelmælk og citrongræs
Realiseringstid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.
Netopskrift kylling pocheret landmand med mandelmælk og citrongræs til 4 personer:
Ingredienser Poached Farm Chicken Filet med Almond Mælk og Citrongræs:
4 fileter kylling hudfri (120 g hver)
4 sticks citrongræs
2 spsk olivenolie
salt og friskmalet peber
2 sjaletter
2 fed hvidløg
1 gren af frisk timian
4 krumspring
Mandelmælk (eller 2 liter mandelmælk):
1 liter vand
1 liter skummetmælk
300 g hele skrotede mandler
Fyld:
200 g kokoskål / 1 kvist frisk timian / 1 stak af citrongræs / groft salt
fyld:
75 g slivered mandler
20 pitted sorte oliven
80 g mozzarella
Citrongræs blade
Forberedelse af gården kyllingfilet pocheret med mandelmælk og citrongræs:
fyld:
Bland oliven med en robot og skær mozzarellaen i tynde skiver. Tilsæt derefter de hakkede citrongræss blade og de flagerede mandler. Bland godt.
Almond mælk:
Bland mandlerne med vandet og mælken med blenderen og filtrer derefter med kinesisk stamen.
Fyld:
Kog flade kokosnødder med timian og citrongræs. Tilsæt groft salt i madlavningsmediet.
Netto kylling :
Afrim og flad filetene med et ark. Season.
Spræk fyld og tilføj en skive mozzarella, rul derefter i længderetningen og binde med træpikes.
Varm olivenolie i en gryde og sauté de rullede mørbrad i 3 minutter. Rid og reserver.
Sød de sjalotte, hakket citrongræsspinde og hakket hvidløg i en gryde i et par minutter. Tilsæt mandelmælk og timian og bring bouillonen til en simmer. Sæt fileterne kyllingdække og koge over lav varme i 25 minutter.
Dressur:
Skær mørbrad, arranger nogle skiver i pladen på den flade kokos og drys med en lille reduceret bouillon og filter med kinesisk stamen.
